Le Grand livre du service à table. Arriva l’enciclopedia del servizio di sala

Il progetto è "grande": proporre l’equivalente delle guide culinarie di Auguste Escoffier o della Larousse Gastronomique  per il servizio "à la table". Tutte le informazioni pratiche e teoriche che riguardano la sala saranno raccolte - finalmente - in un'enciclopedia che si intitolerà, appunto, "Le Grand livre du service à table" e che verrà pubblicata nel … Continua a leggere Le Grand livre du service à table. Arriva l’enciclopedia del servizio di sala

JGOR TESSARI, miglior maître 2016 per Identità Golose

Stube Gourmet: cinque tavoli illuminati da una luce soffusa, legno e tessuti pregiati, una stufa a legna, menù in lana cotta e candele, ma "perché un ristorante sia veramente grande il fattore umano è determinante" dice Jgor Tessari in un articolo dal titolo "Maître di montagna", scritto dopo essere stato premiato, durante Expo 2015, come miglior maître dell'anno per la Guida di Identità Golose 2016 . La motivazione: "Ci sono ventenni che lasciano il paese dove sono nati per andare alla conquista del mondo e vi tornano da pensionati. E ve ne sono altri che, carpito e capito il mestiere, tornano sui loro passi e il mondo lo invitano a casa loro come fa Jgor Tessari nella “sua” Asiago. Maître serio, mai serioso".