a cura di Brigata Blog
La settimana scorsa siamo stati alle Officine del Sapore di Roma per seguire il workshop di Gianni Armiento, presidente dell'associazione professionale Maître D' su "Il Servizio di Sala 2.0". Una riflessione sull'importanza della figura del cameriere nel ristorante e sul valore delle professionalità di sala.
Fued Achaab è un giovane cameriere abruzzese, finalista di Emergente Sala 2018, che ci ha colpito per lo straordinario entusiasmo e per la determinazione con cui affronta la sala e la vita.
Noi di Brigata siamo sempre curiosi e felici di scoprire nuove iniziative che portino nuova linfa e nuove idee al nostro settore. Daniele Tuccelli ha elaborato il metodo "Ristorazione Intelligente. Oltre il servizio, l'esperienza": di che si tratta? Lo abbiamo intervistato per voi.
Servizio alla borghese, ne hai mai sentito parlare? Ce lo ha raccontato Giovanni Vialardi nel 1864 in un libro dal titolo "Cucina borghese semplice ed economica" in cui svela anche menu, ricette e mise en place della Tavola Savoia.
Il menu è fondamentale, ma la professionalità del Servizio di sala italiano è superiore a qualunque trucchetto made in USA per vendere di più. L'eccellenza è fatta di persone.
Elogio dell'accoglienza è un vademecum, lo schema corretto delle regole fondamentali da rispettare, governare e padroneggiare per avere successo nella ristorazione. La semplicità asimmetrica: arredamento e mise en place. Il gioco dei cromatismi: luce e aria. Arrigo Cipriani, storico patron dell'Harry's Bar di Venezia
Un percorso lungo tutto il 2018 per scoprire, valorizzare e far conoscere al grande pubblico le eccellenze del servizio di sala italiano, in Italia e nel mondo. Vuoi partecipare a #BrigataAWARDS? Vuoi diventare #BrigataTOP? Scopri come funziona, è facile, utile e più siamo, meglio è!
Nelle ultime settimane è nata MAITRE D’, una nuova associazione professionale di sala che si pone l’obiettivo di valorizzare e promuovere la figura del Maître Un nuovo approccio e un nuovo stile comunicativo, più accessibile ai ragazzi e al grande pubblico, quello di MAITRE D’ che promette di "svecchiare" l'immagine della categoria, riservando grande attenzione … Continua a leggere MAITRE D’, nuova associazione professionale
Scopriamo Esteban Valle, Direttore di Sala al Domaine de Châteauvieux, e la sua missione di riportare in luce le tecniche che hanno fatto grande il Servizio alla francese
Nell'intervista esclusiva di Les Nouvelles Gastronomiques a Michel Lang, Direttore di Sala del Louis XV di Alain Ducasse, i paradigmi del servizio perfetto: passione, professionalità, eleganza e umiltà.
