Tutti i bicchieri del ristorante

È molto importante conoscere il nome e lo scopo a cui sono destinati i più di trenta tipi di bicchieri utilizzati nel ristorante.

La forma di un bicchiere, specialmente per il vino, ha la funzione di valorizzarlo, sostenendone il bouquet (cioè l’insieme di profumazioni) e mantenendo la temperatura ottimale.

La forma aperta a tulipano, ad esempio, permette di percepire maggiormente il profumo. Odore e sapore sono caratteristiche sensibili del vino; non è un caso che il bicchiere debba essere afferrato per il gambo: il calore della mano modificherebbe il gusto e la temperatura.


Il fine è comunque anche quello di creare un piacevole insieme estetico, che rallegra la vista prima di appagare il palato.

ecco alcuni TIPI DI BICCHIERI

Bicchieri per l’acqua

Grandi bicchieri a stelo a forma di tulipano, per l’acqua minerale e l’acqua da tavola

Bicchieri per il vino rosso

Bicchieri a stelo, a forma di tulipano, per vini rossi e leggeri. È d’obbligo metterli in tavola con i coperti di base, alla carta e per ogni menù.

Bicchieri per il vino bianco

Piccoli bicchieri a stelo a forma di tulipano per il vino bianco

Gobelet

Bicchieri senza stelo per vini bianchi

Calici per i vini bordolesi

Grandi bicchieri a stelo, a forma di tulipano per i vini bordolesi (all’occorrenza serve per tutti i vini)



Calici a pancia tonda

Ballon con rigonfiamento accentuato per i vecchi bourgogne e i vini vecchi italiani

Flûte per champagne

Forma a tulipano allungato per lo champagne e i cocktail a base di champagne

Calici per spumante

Flûte allargata per gli spumanti tedeschi (Sekt) e altri

Coppa larga

Coppa bassa e ampia per l’Asti spumante

Bicchieri per i vini del Reno

Bicchieri a calice, a stelo alto utilizzato esclusivamente per i vini del Reno, della Mosella e dell’Alsazia

Roemer

Bicchieri spessi a coppa rotonda, marcatura obbligatoria, 2 dl, utilizzati per i vini sfusi, rossi e bianchi

Bicchieri per cognac

Tipici bicchieri francesi, marcatura obbligatoria, unicamente per il cognac

Grandi bicchieri per alcolici

Grande bicchieri a pancia tonda (ballon), di fine spessore, marcatura obbligatoria per i cognac di marca e distillati invecchiati in fusti di legno



Piccoli bicchieri per alcolici

Piccoli bicchieri a pancia tonda, bassi, marcatura obbligatoria, per alcolici come calvados, marc, vieille prune e kirsch selezionato

Bicchieri per alcolici

Bicchieri senza stelo (gobelet), duplice marcatura obbligatoria per porzione semplice e porzione doppia per tutti gli alcolici chiari come grappe, acqueviti, digestivi, kirsch

Bicchieri per cocktail

A cono o con piccola coppa per cocktail (short drink)

Bicchieri per vini da dessert

Piccolo bicchieri a stelo, a forma di tulipano, marcatura obbligatoria, per i vini da dessert e alcuni liquori

Bicchieri per aperitivo

Bicchieri senza stelo, grandi e alti, marcatura obbligatoria per aperitivi e long drink

Bicchieri per whisky (tumbler)

Bicchieri larghi, cilindrici, senza stelo, marcatura obbligatoria per whisky



Bicchieri per caffè irlandese

Bicchieri a stelo, a forma di tulipano per l’Irish-Coffee (caffè con l’aggiunta di whisky e panna montata)

Bicchieri per caffè

Bicchieri resistenti al calore per il caffè corretto

Bicchieri da tè

Sotto questi bicchieri va sempre messo un piattino con sottocoppa in carta assorbente esclusivamente riservato al tè e ai “grog” (punch)

Bicchieri per latte

Marcatura obbligatoria, per latte freddo e frullati

Coppa

Bicchiere rotondo, a stelo di grosso spessore per desserts, gelati e altre specialità

Roemer

Marcatura obbligatoria per servire i vini sfusi e l’acqua ghiacciata

Caraffa da decantazione

Per decantare i vini rossi vecchi, ossia versare la parte limpida del vino e lasciare nella bottiglia il deposito feccioso, per ossigenare i vini

Bicchieri per birra

Marcatura obbligatoria per il servizio di birra sfusa e in bottiglia

Staffa (flûte)

Forma a cono, marcatura obbligatoria per la birra sfusa

Bicchieri Pilsner

Marcatura obbligatoria, riservati alla birra Pilsner

Bicchieri a tulipano

Marcatura obbligatoria per birra sfusa e in bottiglia

Boccali per birra (chope)

Bicchieri di forte spessore o recipiente in grès. Il nome varia a seconda della forma e della nazione. Marcatura obbligatoria, per birra sfusa o in bottiglia