Arredamento di sala nel ristorante

come deve essere arredata una sala efficiente per un servizio impeccabile? ecco gli elementi principali dell’arredamento di sala


Panadora o consolle

Mobile con ripiani chiusi e a vista, cassettone per la biancheria sporca, scomparti per le posate. Serve per il deposito e la mise en place di una o più stazioni di servizio o ranghi, in modo che il cameriere abbia subito a portata di mano gli oggetti mancanti, che necessitano per il servizio.

Tavolo di servizio

Posto ai lati della sala, ha le stesse funzioni della panadora, ma lo spazio disponibile è inferiore. Va sbarazzato ogni sera e riordinato prima di ogni servizio.

Guéridon

Piccolo tavolo rettangolare o quadrato a quattro, due o senza ruote. Serve da appoggio per lo svolgimento del servizio, in particolare durante il servizio al guéridon



Carrello

Di dimensioni maggiori del guéridon, può essere fornito di elemento riscaldante o refrigerante. Serve da appoggio per lo svolgimento del servizio, per la preparazione e lo sbarazzo dei tavoli, per  trasportare materiale e cibi. Carrelli con funzioni specifiche: Servizio degli antipasti, Servizio degli arrosti, Servizio dei bolliti, Servizio delle insalate, Servizio dei formaggi.

Vetrina

Montata su ruote, con vetro di protezione delle vivande, può essere dotata di un impianto refrigerante. Serve per esibire gli alimenti pronti al consumo, in modo da stimolare l’appetito e facilitare la scelta del cliente.

Scaldavivande o réchaud

Quello elettrico è una sorta di parallelepipedo di altezza varia, con ripiani per i vassoi; quello “a candela” ha un solo ripiano. Serve per mantenere caldi i cibi, in particolare nel servizio al guéridon e nei buffet caldi. Ad alcool o a gas è regolabile con maggior precisione, adatto per la fonduta e per fiammeggiare al tavolo.



Scaldapiatti

Contenitori a parallelepipedo che possono essere montati su ruote e contengono  25 o 45 piatti.

Chafing dish

Base per acqua o ghiaccio, serpentina elettrica con termostato, due bruciatori ad alcool per mantenere calda l’acqua mentre l’apparecchio è in sala, coperchio normale o a scomparsa. Serve per tenere in caldo i cibi caldi (riempendo la base di acqua e riscaldandola) o per mantenere freschi cibi e bevande fredde (riempendo la base di ghiaccio).