Arredamento di sala nel ristorante

Come deve essere arredata una sala efficiente per un servizio impeccabile?

Ecco gli elementi principali dell’arredamento di sala

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                Panadora o consolle
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            Mobile con ripiani chiusi e a vista, cassettone per la biancheria sporca, scomparti per le posate. Serve per il deposito e la mise en place di una o più stazioni di servizio o ranghi, in modo che il cameriere abbia subito a portata di mano gli oggetti mancanti, che necessitano per il servizio.
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                Tavolo di servizio
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            Posto ai lati della sala, ha le stesse funzioni della panadora, ma lo spazio disponibile è inferiore. Va sbarazzato ogni sera e riordinato prima di ogni servizio.
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                Guéridon
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            Piccolo tavolo rettangolare o quadrato a quattro, due o senza ruote. Serve da appoggio per lo svolgimento del servizio, in particolare durante il servizio al guéridon
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                Carrello
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            Di dimensioni maggiori del guéridon, può essere fornito di elemento riscaldante o refrigerante. Serve da appoggio per lo svolgimento del servizio, per la preparazione e lo sbarazzo dei tavoli, per  trasportare materiale e cibi. Carrelli con funzioni specifiche: Servizio degli antipasti, Servizio degli arrosti, Servizio dei bolliti, Servizio delle insalate, Servizio dei formaggi.
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                Vetrina
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            Montata su ruote, con vetro di protezione delle vivande, può essere dotata di un impianto refrigerante. Serve per esibire gli alimenti pronti al consumo, in modo da stimolare l'appetito e facilitare la scelta del cliente.
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                Scaldavivande o réchaud
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            Quello elettrico è una sorta di parallelepipedo di altezza varia, con ripiani per i vassoi; quello "a candela" ha un solo ripiano. Serve per mantenere caldi i cibi, in particolare nel servizio al guéridon e nei buffet caldi. Ad alcool o a gas è regolabile con maggior precisione, adatto per la fonduta e per fiammeggiare al tavolo.
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                Scaldapiatti
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            Contenitori a parallelepipedo che possono essere montati su ruote e contengono  25 o 45 piatti.
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                Chafing dish
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            Base per acqua o ghiaccio, serpentina elettrica con termostato, due bruciatori ad alcool per mantenere calda l'acqua mentre l'apparecchio è in sala, coperchio normale o a scomparsa. Serve per tenere in caldo i cibi caldi (riempendo la base di acqua e riscaldandola) o per mantenere freschi cibi e bevande fredde (riempendo la base di ghiaccio).