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Blog di sala e non solo

ARREDAMENTO DI SALA NEL RISTORANTE

In un ristorante, come deve essere arredata una sala efficiente per un servizio impeccabile?

Nei ristoranti l’arredamento non è solo una questione estetica o di personalità, deve essere anche funzionale al servizio di sala. Vediamo in una breve carrellata i principali ausili per il personale che oltre ad arredare la sala sono fondamentali per il lavoro dei camerieri e la buona riuscita di un servizio professionale.

PANADORA O CONSOLLE

La Panadora, in un ristorante, è un mobile con ripiani chiusi e a vista, cassettone per la biancheria sporca, scomparti per le posate. Serve per il deposito e la mise en place di una o più stazioni di servizio o ranghi, in modo che il cameriere abbia subito a portata di mano gli oggetti mancanti, che servono per il servizio.

TAVOLO DI SERVIZIO

Il tavolo di servizio è posto ai lati della sala, ha le stesse funzioni della panadora, ma lo spazio disponibile è inferiore. Va sbarazzato ogni sera e riordinato prima di ogni servizio.

CARRELLO

Nella sala del ristorante può esserci, poi, il carrello. Di dimensioni maggiori del guéridon, può essere fornito di elemento riscaldante o refrigerante. Serve da appoggio per lo svolgimento del servizio, per la preparazione e lo sbarazzo dei tavoli, per  trasportare materiale e cibi.

Il carrello dei formaggi

Carrelli con funzioni specifiche: Servizio degli antipasti (carrello degli antipasti), Servizio degli arrosti (carrello degli arrosti), Servizio dei bolliti (carrello dei bolliti), Servizio delle insalate (carrello delle insalate), Servizio dei formaggi (carrello dei formaggi) e così via.

GUÉRIDON

Il guéridon è un piccolo tavolo rettangolare o quadrato a quattro, due o senza ruote. Serve da appoggio per lo svolgimento del servizio, in particolare durante il servizio al guéridon.

VETRINA

Montata su ruote, con vetro di protezione delle vivande, la vetrina può essere dotata di un impianto refrigerante. Serve per esibire gli alimenti pronti al consumo, in modo da stimolare l’appetito e facilitare la scelta del cliente.

SCALDAVIVANDE O RÉCHAUD

Lo scaldavivande elettrico è una sorta di parallelepipedo di altezza varia, con ripiani per i vassoi; quello “a candela” ha un solo ripiano. Serve per mantenere caldi i cibi, in particolare nel servizio al guéridon e nei buffet caldi. Ad alcool o a gas è regolabile con maggior precisione, adatto per la fonduta e per fiammeggiare al tavolo.

SCALDAPIATTI

Gli scaldapiatti sono contenitori a parallelepipedo che possono essere montati su ruote e contengono 25 o 45 piatti.

CHAFING DISH

Nei buffet il chafing dish serve per tenere in caldo i cibi caldi (riempendo la base di acqua e riscaldandola) o per mantenere freschi cibi e bevande fredde (riempendo la base di ghiaccio).

L’apparecchio è composto infatti da una base per acqua o ghiaccio, una serpentina elettrica con termostato, due bruciatori ad alcool per mantenere calda l’acqua mentre è in sala, coperchio normale o a scomparsa.